SOPA DE CEBOLLA:
Ingredientes:
- 1,5 l. de caldo de verduras o ave
- 3 cebolletas
- aceite de oliva
- 12 rebanadas de pan tostado
- queso rallado
- sal
- 1 diente de ajo
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Elaboración:
- Prepara un caldo de ave o verduras, dejando cocer dos o tres horas sus ingredientes. Cuanto más concentrado mejor.
- Cuélalo y déjalo reposar para poder quitarle luego la grasa.
- Rehoga la cebolla cortada en tiras finas en una cazuela con sal y aceite de oliva, póchala a fuego lento durante 10 o 15 minutos hasta que empiece a coger color dorado.
- Sazona.
- Añade luego el caldo y deja cocer otros 25 o 30 minutos a fuego no muy fuerte.
- Prueba la sopa de sal, añade las rebanadas de pan untadas con el diente de ajo pelado y cortado por la mitad.
- Espolvorea con queso rallado y por último gratina la sopa en el horno durante 2 minutos y sírvela.
CEBOLLAS RELLENAS:
Ingredientes:
- 4 cebollas hermosas
- 100 grs. de jamón de york
- 1 litro de nata
- 100 grs. de queso
- Sal
- Perejil
- Pimienta
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Elaboración:
- Pelar cuatro cebollas grandes y cocerlas enteras en agua hirviendo con sal durante 15 minutos.
- Cortar a continuación el tercio superior de cada cebolla y retirar los corazones.
- Picar muy finos los trozos que hemos separado de cada cebolla.
- Pasarla a un bol y mezclarla con el jamón, el queso y el perejil muy picados.
- Dar el punto de sal y un toque de pimienta recién molida.
- Poner las cebollas en una fuente de horno, rellenándolas con la mezcla que acabamos de preparar.
- Se cubren con la mitad de la nata líquida y se ponen al horno, a unos 180 grados, durante 40 minutos.
- Al retirar las cebollas del horno ponemos en un cacillo la nata y el jugo que han soltado en la cocción, añadimos el resto de la nata y dejamos al fuego hasta que se reduzca hasta la mitad.
- Añadir un poco de perejil picado y disponerlo junto a las cebollas para servir al plato.
SALMONETES ENCEBOLLADOS CON TOMATE:
Ingredientes:
- 4 salmonetes de ración
- 2 cebolletas o 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 6 dientes de ajo
- Unas hebras de azafrán
- Harina
- Aceite de oliva y sal
- 1 limón
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Elaboración:
- En una sartén con aceite, fríe dos ajos en laminas y cuando estén dorados, añade el tomate troceado.
- Sazona y condimenta con el azafrán.
- Deja pochar unos minutos.
- Aparte, limpia los salmonetes retirándoles las escamas y las vísceras.
- Sazona y pásalos por harina.
- Fríelos en una sartén con aceite caliente junto con 4 dientes de ajo enteros.
- Corta las cebolletas en juliana y cuando des la vuelta a los salmonetes añádeselas y deja freir todo junto durante 3 minutos por cada lado.
- Para servir, coloca la fritada en una fuente, pon encima los salmonetes y sobre ellos la cebolla y el ajo.(Decora con un limón).